İçli köfte Ramazan ayında da ilgi görüyor
GAZİANTEP Dünyanın en kıymetli lezzet duraklarından biri olan Escort İstinye Gaziantep ‘ten gastronomiye ismini altın harflerle yazdıran Antep içli köftesi ramazan ayında da sevenlerine lezzet şöleni yaşatmaya devam ediyor
Gaziantep mutfağının eşsiz lezzetlerinden olan Antep içli köfte bulgur ve kıyma İstinye Escort Bayan ile hazırlanan dış harcın kavrulmuş kıyma Antep Fıstığı ve ceviz içeren iç harç ile doldurulmasıyla yapılan bir lezzettir Yağda kızartılması yahut suda haşlanmasıyla sevenlerine sunulan Antep içli köftesi görünüşüyle ve İstinye Escort lezzetiyle damak zevki yaşatmaya devam ediyor Gaziantep kültüründe içli köftenin fark ettiren özelliği ise içerisinde Antep fıstığı ve ceviz kullanılmasıdır Gaziantep ve etrafında yaygın olarak tüketilen içli köfte çoklukla yuvarlak ya da uçları kapalı olup mekik yahut ince uzun silindir halinde yapılır Görünüşüyle ve tadıyla ağızlarda hoş tat bırakan Antep içli köftesi yöresel lezzet manasında 2021 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafik işaret almıştır Antep içli köftesi kişinin isteğine nazaran haşlanmış ve kızarmış olarak ta sunuluyor İşletme olarak müşterin ağır ilgisiyle karşılaşan işletmeler siparişlere yetişmekte zorlanıyor İçli köfte iftar ve sahur başta olmak üzere bayramlarda da vazgeçilmez bir lezzet olarak sofralardaki yerini alıyor
Şehir dışından gelen konuklarımızın bu yemeği bilmiyor
Antep içli köftenin özel ve zahmetli bir yemek olduğu için her gün değil yalnızca özel konuklar geldiğinde konutlarda yapıldığına değinen Yusuf Pektaş İçli köfte kurtuluş savaşı devrinden itibaren meskenlerde yapılarak günümüze kadar aktarılan bir yemektir Gaziantep halkı için bu manada en özel yemeklerindendir Özel olduğu kadar da zahmetli bir yemektir Kent dışındaki birçok insan bu yemeği bilmediği için konutlarımıza ve işletmemize gelen konuklarımıza özel olarak yapıyoruz dedi
Ayda bir yetkililer denetlemeye geliyor
Gaziantep mutfağının vazgeçilmez lezzeti Antep İçli Köftesi Gaziantep ve bölge genelinde uzun geçmişe sahip olduğunu hatırlatan Yusuf Pektaş içli köftelerin sıkı bir kontrolden geçtiğini kaydetti Pektaş Gaziantep mutfağı ile ilgili olarak yayımlanmış birçok yemek kitabı bulunmakla birlikte yöresel yemeklerden olan içli köfte tanıtıcı sinemalar ve bilimsel makalelerde de kendini göstermiştir 2021 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafik işaret alarak Gastronomi alanında Gaziantep’i temsil eden içli köfte için yetkililerce belirlenen mühletler içerisinde kontrol yapılıyor Her ay üretim metoduna uygunluk kullanılan materyal uygunluğu ve görünüm uygunluğu açısından 3 farklı kontrolden geçtiklerinden bahseden Pektaş denetleme sonucunda da onay aldıklarını şu sözlerle aktardı köfte kitaplarda ve gastronomi alanında coğrafik işaret almış ve tescillenmiş bir eserimizdir Ayda bir yetkililer denetlemeye geliyorlar Yalnızca içli köfte için yetkililerden her ay onay alıyoruz tabirlerini kullandı
Farklı vilayetlere her ay yaklaşık 10 bin içli köfte gönderiyoruz
Gastronomi öğrencilerine ders veriyoruz
Kadınların yapılan yöresel yemeklere aşina olduğun yemeklere daha ihtimamlı yaklaştığından ötürü mutfakta çalışan şahısların yalnızca bayan olduğunu söyleyen Pektaş Çalışanlarımız bayan mesken hanımları Biz erkek aşçıyı mutfağımızda bulundurmak istemiyoruz Mutfaktaki şahıslar mesken hanımı zira bu yemekler manalı yemektir Annelerimizin meskende yaptığı yemeklerdir Konut hanımlarımız esasen doğuştan aşçı olarak doğuyorlar Tıpkı vakitte gastronomi öğrencilerine biz burada eğitim veriyoruz ders veriyoruz Hatta şuan 5 6 tane öğrencimiz var Mutfakta ders görüyorlar staj yapıyorlar diye konuştu